Ponoć zrobić dobry stek, to jak upiec ciasto bez zakalca. Niby proste, a jednak! Żeby więc przygotować porządny stek, trzeba najpierw posiadać odpowiednią wiedzę. Zacznijmy więc od podstaw… Mięso – podstawą dobrego steku! Zawsze należy wybierać mięso dobrej jakości. Stek, to nie gulasz, do którego można wrzucić niezliczoną ilość przypraw i tym samym zamaskować smak mięsa. Dobry stek posypuje się tylko solą i pieprzem. W sklepie wybierać należy mięso wołowe z elementów takich jak polędwica, rostbef lub antrykot. Dobrze, aby w przekroju posiadało ono marmurkowe żyłki tłuszczu. Im jest ich więcej, tym mięso jest wyższej klasy.
Równomiernie rozmieszczony tłuszcz wewnątrzmięśniowy dodaje stekowi smaku. Największym na świecie rarytasem jest wołowina Kobe, która pochodzi od najbardziej rozpieszczonej na świecie krowy – Wagyu. Japońskie bydło karmione jest zbożem, burakami, ziemniakami oraz piwem, a do tego ręcznie masowane. Nic dziwnego, dlaczego stek z Japonii kosztuje majątek. Jeśli mięso jest twarde, zostawiamy je, pod przykryciem, na 1-2 dni w lodówce, gdzie ściemnieje i skruszeje. Na 1 godzinę przed smażeniem steki wyjmujemy z lodówki, żeby uzyskały temperaturę pokojową. Inaczej będą one spalone zewnątrz i zimne w środku. Mięso porcjujemy. Aby stek był odpowiednio kruchy, mięso powinno być dostatecznie grube – minimum to 2 cm, befsztyk z polędwicy może mieć nawet 4 cm. Nacieramy mięso solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz. Obsmażamy każdą stronę steku przez 1 minutę. Następnie zostawiamy stek na ogniu dłużej, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia (nigdy nie należy przyciskać mięsa, by się lepiej wysmażyło, wyciska to bowiem z niego soki, co pozbawia go smaku!) Bez termometru kucharskiego możemy określić stopień wysmażenia mięsa na podstawie jego miękkości i sprężystości… Blue – (stek lekko obsmażony z każdej strony – mięso w środku surowe i letnie). Rare (stek krwisty) – mięso czerwone w środku z rozpoczętym procesem ścinania białka, czerwone „krwiste osocze”. Medium (średnio wysmażony) – Na zewnątrz stek jest rumiany i brązowy, sam środek pozostaje czerwony, reszta jest różowa. Osocze po naciśnięciu jest juz brunatnawe. Well done (stek mocno wysmażony) – mięso brunatne – bez śladu osocza. Po usmażeniu przerzucamy stek na talerz i czekamy 3-4 minuty, tak by mięso mogło „odetchnąć” i się rozluźnić. I gotowe! Żeby rozpoznać stopień wysmażenia steku, znawcom wystarczy jedynie przygniecenie kawałka mięsa widelcem. Jest jeszcze sposób – „na kciuka”. Polega on na porównywaniu sprężystości steku ze sprężystością różnie napiętego mięśnia kciuka za pomocą palców jednej ręki. Ponieważ pod wpływem smażenia, stek staje się z wierzchu coraz bardziej sprężysty („napina się”), ktoś wymyślił, że wnętrze naszej dłoni może stanowić swoistą kulinarną ściągę. Stek krwisty jest w dotyku mniej więcej taki, jak mięsień kciuka dotykany w podstawie przez palec wskazujący. Średniokrwisty stek odpowiada naprężeniu mięśnia kciuka w jego środkowej części po dotknięciu przez palec środkowy. Stek usmażony jest taki jak mięsień kciuka dotykany przez palec serdeczny (bardzo napięty, najbardziej twardy)